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samedi 5 mai 2012

Macarons orangés


Macaron inédit : le premier que je créé, en m'appuyant de la recette des coques de bases que je connaissais.
C'est une association un peu inhabituelle, qu'il faut oser. Je pèse mes mots : il FAUT oser. Parce que c'est bon, simplement.
Je n'ai pas mis le nom dans le titre par peur d'en faire reculer certains,  ce qui serait vraiment dommage, mais voilà : ces macarons sont composés de coques noisette, et fourrés d'une ganache à base d'orange et de carotte.

Ces trois saveurs : carotte, orange et noisette s'accompagnent très bien les unes avec les autres, elles ont une alchimie, quelque chose qui sonne un peu l'automne, mais qui en toute saison nous régale.


Pour une petite vingtaine de macarons (40 coques environ) :
Imprimer la recette

- 69g de poudre de noisette
- 62g de sucre glace
- 23g de blancs d'oeuf
pour la meringue italienne :
- 62g de sucre
- 23g de blancs d'oeuf
- 20g d'eau

- zestes d'orange (facultatif)
- colorant orange (facultatif)

Mixez la poudre de noisette et le sucre glace suffisamment longtemps pour obtenir une poudre très fine. Tamisez la dans un bol.
Ajoutez 23g de blanc d’oeuf et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète.

Portez le sucre et l’eau à 118°C. Pendant ce temps, montez les 23g de blancs restant en neige. Versez le sirop à 118°C en filet sur les blancs tout en battant, et continuez de battre jusqu’à refroidissement. Incorporez le colorant à ce moment si vous en utilisez.

Mélangez délicatement les deux préparations.
Versez la dans une poche à douille et formez de petits ronds de pâte sur papier sulfurisé. Saupoudrez de zeste d'orange la moitié d’entre eux (si vous le désirez) puis laissez les croûter 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs sur le dessus, au toucher.
Préchauffez le four à 170°C puis faites cuire entre 9 et 15 minutes et laissez refroidir sur une grille avant de les fourrer.

Pour le fourrage :
- 100g de carotte
- 1 orange à jus
- 15g de sucre (de canne)
- 1 feuille de gélatine
- de la crème entière

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles.
Faite la cuire dans une petite casserole avec le jus de l'orange et le sucre pendant 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'elle soit tendre).
Mixez la préparation (au mixeur plongeur) jusqu'à obtention d'une purée fine.
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir puis faites la fondre sur feu très doux dans la casserole et ajoutez la à la préparation.
Corrigez la texture à l'aide de la crème entière, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse ou trop liquide.
Laissez prendre au frais au moins 1h avant d'en fourrer les coques de macarons.


English Version


A new flavour, never seen I suppose : the first I create, starting from the macaron base recipe I knew.
That's an unusual combination, that had to be done. I mean it : it HAD TO. Because it's good, that's all.
I didn't put the name in the post's title because I didn't want people to shrink from it, which would be a shame, but there : those macaron are composed of hazelnut shells, and filled with an orange and carrot ganache;

Those three flavours : carrot, orange and hazelnut goes very well together, they have some kind of alchemy, something that smells a bit like autumn to me, but that will please anyone through the year.


Makes around 20 macarons (about 40 shells) :
Print Recipe

- 69g hazelnut powder
- 62g icing sugar
- 23g egg whites
for italian meringue :
- 62g sugar
- 23g egg whites
- 20g water

- orange zest (optionnal)
- orange food coloring (optionnal)

Process hazelnut powder and icing sugar in a food processor long enough so that you get a very thin powder. Sift in a bowl.
Add 23g egg whites and mix with a spatula until it's incorporated.

Bring sugar and water to 118°C. In the meantime, whip remaining 23g egg whites until soft peaks.
Pour the syrup over the egg whites and continue whisking until cold.
Add food coloring at this point if you use some.

Carefully mix the two preparation together.
Spoon mixture into a piping bag and pip it into rounds on a prepare baking sheet (on parchment paper).
Sprinkle half of the rounds with orange zest if you wish then let them rest for 30 to 60 minutes until  the top is dry to the touch.
Preheat the oven to 170°C then bake them 9 to 15 minutes and let them cool on a tray before filling them.

For the filling :
- 100g carrot
- juice of 1 orange
- 15g (brown) sugar
- 1 gelatin sheet
- heavy cream

Peel carrot and slice it. Cook it in a small saucepan with orange juice and sugar for about 15 minutes or until it's tender.
Mix until you get a smooth puree. Soak gelatin sheet in cold water to soften it, then melt it in the saucepan over low heat and add it to the orange mixture.
Add heavy cream to obtain the good consistency : not too runny and not too thick.
Let it set in the fridge for at least 1h before filling the macarons.


6 commentaires:

Pauline Faure a dit…

Ces petites gourmandises sont absolument magnifiques. Je suis admirative, comme à chaque fois.
Et je n'avais pas pensé à associer le goût de la carotte et celui de la noisette. Ce mélange de saveurs doit être très intéressant.

(Si un écran d'ordinateur ne me séparait pas de ton assiette de macarons, je t'en piquerais bien un^^)

Pour occuper les doigts a dit…

ils trop beaux ces macarons!! bravo et merci pour la recette! Bon week-end!

BoopCook a dit…

qu'ils sont beauuuuux, j'adore je croquerais bien dedans =P

Bisous bisous

W-Girl a dit…

merci (et derien), je suis contente que ça vous plaise !

argone a dit…

Comment résister à de tels macarons ? Orange et carotte, pourquoi pas, il y a une soupe toute prête qui existe à ce parfum-là, avec du cumin en plus je crois, et j'aime bien !

W-Girl a dit…

oh je connaissais pas ! faudra que j'aille voir ça !

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