Somen froides à l'edamame et patate douce + Soupe Miso

De retour d'un séjour d'un mois au Japon j'ai quelques recettes à partager ! En famille d'accueil, j'ai rencontré une famille chaleureuse et d'une bienveillance folle. La maman de la famille m'a appris entre autre à faire la soupe miso, les "egg roll" et les muffins au thé matcha (sujet d'un prochain article) que je me refait avec plaisir en France en m'approvisionnant dans les épiceries asiatiques de Paris.
Ils m'ont même offert une panoplie d'algues et de produits japonais savoureux et étonnants que j'ai pu découvrir là-bas (furikake, shiso, sel parfumé au dashi, ...).

C'est dans un livre Marabout "cuisiner japonais pas à pas" que j'ai trouvé cette recette. Au Japon on mange régulièrement des nouilles froides et c'est une belle découverte pour les journées chaudes d'été : dans un grand bol d'eau fraîche avec des glaçons on dispose des nouilles udon (par exemple) et on les déguste en les trempant dans une coupelle remplie de sauce shoyu (ou sauce soja diluée) avec quelques petits oignons nouveaux ciselés.

Soupe Miso (pour 2 bols)

- 1 c. soupe (env.) de dashi instantané 

- 1 c. café de miso

- 1 poignée de champignons asiatiques (enoki ou autre, ou mélange)

Préparez le bouillon dashi comme indiqué sur le paquet (en général env. 4g de dashi instantané pour 600ml d'eau bouillante). 

Lavez les champignons et ajoutez les au bouillon. Laissez mijoter quelques minutes puis ajouter la pâte de miso en la diluant au préalable dans un tout petit peu d'eau.

Laissez au chaud jusqu'au moment de servir.

Salade de somen, edamame, patate douce (pour 3/4 personnes)

- 300g de patate douce

- 1 c. soupe de gingembre frais râpé

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 oignons nouveaux émincés

- 1 c. soupe d'huile

- 450g d'edamame surgelé cuit (200g écossés) (se trouve chez Picard, remplacer par des fèves si vous n'en trouvez pas)

- 300g de nouilles soba ou somen

- 1 c. café d'huile de sésame

- 1 c. soupe de mirin

- 50ml de sauce soja

- 50ml de vinaigre de riz

- 1 c. café de sucre en poudre (j'en ai pas mis)

- 2 c. soupe de graines de sésame noir (j'ai remplacé par des algues émincées)

Préchauffez le four à 200°C et enfournez la patate douce découpée en petits quartiers avec un filet d'huile pour environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.

Faites cuire et écosser l'edamame si ce n'est pas déjà fait puis rincez les à l'eau froide. 

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (2 minutes dans de l'eau bouillante pour les somen) puis égouttez les et laissez les tremper dans de l'eau glacée.

Pour la sauce, mélangez le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre. 

Dans un saladier verser tous les ingrédients préparés : les nouilles égouttées, la sauce, les oignons nouveaux émincés, l'edamame et la patate douce. 

Mélangez bien avec les mains puis servez saupoudré de sésame noir.

Journal des recettes de Campagne Flamin'go

  Ces derniers temps j'ai été pas mal occupée en cuisine : pour la première fois j'ai eu l'occasion de cuisiner des petits déjeuners, goûters, déjeuners et même parfois le repas du soir pour 300 personnes.
C'était une expérience très enrichissante et cela m'a donné envie de reprendre vraiment la photo, les recettes, le blog. Si c'est possible je n'hésiterai pas : le temps est mon seul facteur limitant.

  Pour en dire un peu plus si j'ai cuisiné autant c'est que j'étais dans une liste BDE de mon école : pendant une semaine on rythmais la vie des étudiants par nos activités, soirées, repas, ... .
Pour l'occasion j'ai créé un petit journal de recettes dites "de campagne" au nom de notre liste : Flamin'go qui rassemble tous les plats/viennoiseries/gourmandises que nous avons réalisées et qui ont plus aux gens. J'ai reçu énormément de commentaires chaleureux et de compliments et j'en suis très heureuse, beaucoup m'ont demandé les recettes et c'est pour eux que j'avais créé ce petit journal.

 Mais le blog s'y prête bien aussi, donc sans plus tarder :

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Soirée Libanaise

Depuis un moment j'avais l'idée de faire des falafels maison. Ca remonte au moment où j'ai découvert la cuisine de Yottam Ottolenghi, avec ses livres PLENTY et JERUSALEM, qui est décrite comme un mélange d'influences du Moyen-Orient (Syrie, Turquie, Liban, Iran, Israël et Arménie), de quelques notes occidentales (Méditarranée) et même asiatiques.

C'est la recette des falafels du livre Jerusalem que j'ai utilisé, et pour ce qui est du taboulé je me suis référée à l'excellent livre de cuisine du monde de chez Marabout qui vient d'ailleurs d'être réédité (celui-ci).
L'ensemble était vraiment une bonne surprise, c'est un repas chaleureux parfait pour les soirées entre amis autour de quelques galettes de pain pita, de sauces et divers accompagnements où chacun se sert à sa guise... à refaire sans hésiter.

Les falafels
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pour une bonne vingtaine - à commencer la veille pour tremper les pois chiches
- 250g de pois chiches secs
- 1/2 oignon de taille moyenne, coupé finement (environ 80g)
- 1 gousse d'ail, écrasée puis hachée
- 1 c.soupe de persil haché finement
- 2 c.soupe de coriandre hachée finement
- 1/4 c.café de piment de cayenne
- 1/2 c.café de cumin en poudre
- 1/2 c.café de coriandre en poudre
- 1/4 c.café de cardamome en poudre
- 1/2 c.soupe de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 3 c.soupe d'eau
- 1+1/2 c.soupe de farine
- environ 1l d'huile végétale pour frire
- graines de sésame (pour enrober les boulettes)
- sel

  Placez les pois chiches dans un grand saladier et couvrez avec de l'eau froide (au moins deux fois le volume de pois chiches en eau). Laissez tremper toute une nuit.

  Le jour suivant égouttez bien les pois chiches et mélangez les à l'oignon haché, l'ail, le persil et la coriandre.
  Le mieux pour l'étape qui suit est d'utiliser un hachoir à viande muni du calibre le plus fin : déposez le mélange à base de pois chiches dans la machine et passer la deux fois au broyeur. Sans hachoir, utilisez un mixeur en mode "pulse" en mixant par a-coups de 30, 40 secondes jusqu'à ce que la mixture soit finement hachée mais pas trop pâteuse, et qu'elle se tienne.
  Ajoutez les épices, le bicarbonate de soude, 3/4 c.café de sel, la farine et l'eau. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Couvrez et entreposez au frigo pour au moins 1h ou jusqu'à temps d'utiliser.

  Remplissez une casserole assez profonde à fond épais d'huile végétale de façon à ce qu'elle couvre au moins 7cm du fond de la casserole. Chauffez l'huile à 180°C et maintenez cette température (cette température est importante, vous pouvez contrôler à l'aide d'un thermomètre, ou essayer d'estimer cette température en observant le crépitement de la préparation trempée dans le bain d'huile).
  Avec des mains humidifiées, formez des boulettes régulières de 25g (environ 1 c.soupe pas trop bombée).
  Saupoudrez les boulettes de graines de sésame bien partout, et faites les frire dans le bain pendant 4 minutes (environ 6 à la fois pas plus) jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, il est important que la préparation sèche bien à l'intérieur des boulettes. Déposez les sur du papier absorbant après cuisson.

Vous pouvez alors servir chaud ainsi, ou bien laisser refroidir et réchauffer 8 minutes au four à 180°C.
Ces boulettes se congèlent semble-t-il assez facilement (on a testé la décongélation un jour après ça tenait bien la route après les avoir réchauffés rapidement, reste à savoir ce qu'il en est pour un temps plus long).

A servir avec du pain pita libanais (rayon pain coupé, brioche du supermarché), du tzatziki (mélange de yaourt grec, de concombre taillé finement, un peu d'huile d'olive, d'ail et de vinaigre blanc, et de l'aneth, avec un soupçon de menthe, sans oublier sel/poivre) et de l'houmous (pois chiches gonflés dans l'eau puis cuits et mixés avec un peu de leur eau de cuisson, de l'huile, de la pâte de sésame, i.e. du tahini, du sel et quelques gouttes de jus de citron). Si vous souhaitez les acheter tout près je vous conseille la marque l'atelier blini qui fait d'excellentes préparations.

Enfin pour garnir le tout je vous propose d'ajouter des quartiers de tomates fraiches, et un taboulé maison (la vraie recette, celle avec plus d'herbe que de céréales, et encore..)

Le taboulé
pour un petit saladier 
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- 40g de boulgour*
- 2 tomates pas très grosses (225g)
- 2 belles bottes de persil plat frais grossièrement hachées
- 2 ciboules hachées finement (à défaut, de l'oignon blanc haché finement)
- 1/4 botte ou quelques brins de menthe hachée grossièrement
- 30ml de jus de citron
- 30ml d'huile d'olive

Versez le boulgour dans une assiette creuse (dans la recette originale, il n'est pas nécessaire de cuire le boulgour car celui-ci se gonfle avec le jus des tomates, mais j'avais un mélange boulgour/quinoa et j'ai préféré le cuire quand même). Coupez les tomates en deux, à l'aide d'une cuillère évidez-les et répartissez la pulpe sur le boulgour.
Coupez les tomates en petits dés et répartissez les sur le boulgour également. Couvrez et réfrigérer au moins 1h.
 Dans un grand saladier, mélangez le boulgour et les autres ingrédients, c'est prêt.

*le boulgour est du blé dur cuit à la vapeur, séché puis broyé. A ne pas confondre avec le blé concassé.

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English Version

It has been a while since I had in mind this idea of a lebanese meal with falafels. It dates back to the moment I discovered Yottam Ottolenghi's cuisine, with his books PLENTY and JERUSALEM. His style is a mix of Middle Eastern (Syrian, Turkish, Lebanese, Iranian, Israeli and Armenian), Mediterranean and even Asian influences.

Falafels' recipe comes from JERUSALEM cookbook and tabbouleh recipe comes from a french 'world food' cookbook (Le grand livre Marabout de la cuisine du Monde).
Overall it was a really enjoyable meal, hearty and perfect for a nice evening with friends. Every one can pick up what he wants : pita bread, dippings, salads, falafels, ... I'll definitely do it again.

Falafels
Makes about 20
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- 250g (1 1/4 cup) chickpeas
- 1/2 medium onion, finely chopped (80g)
- 1 clove garlic, crushed and chopped
- 1 tbsp finely chopped flat-leaf parsley
- 2 tbsp finely chopped cilantro
- 1/4 tsp cayenne pepper
- 1/2 tsp ground cumin
- 1/2 tsp ground coriander
- 1/4 tsp cardamom
- 1/2 tsp baking powder
- 3 tbsp water
- 1 1/2 tbsp all-purpose flour
- about 1L sunflower oil, for deep-frying
- sesame seeds for coating
- salt

  Place the chickpeas in a large bowl and cover with cold water at least twice their volume. Set aside to soak overnight.

  The next day, drain the chickpeas well and combine them with the onion, garlic, parsley and cilantro.
  Use a meat grinder for the next step (or food processor if you don't have any) : pour the chickpea mixture once through the machine, set to its finest setting, then pass it through the machine a second time. If using a food processor, blitz the mix in batches, pulsing each for 30 to 40 seconds, until it is finely chopped but not mushy and holds itself together. Once processed add the spices, baking powder, 3/4 tsp salt flour and water. Mix well by hand until smooth and uniform.
  Cover the mixture and leave it in the fridge for at least 1 hour, or until ready to use.

  Fill a deep, heavy-bottomed medium saucepan with enough oil to come 7cm (2+3/4 inches) up the sides of the pan. Heat the oil to 180°C (350°F).

  With wet hands, press 1 tbsp of the mixture in the palm of your hand to form a ball : about 25g of mixture.
  Sprinkle the balls evenly with sesame seeds and deep-fry them in batches for 4 minutes, until well browned (they should really dry on the inside). Drain on paper towels and serve at once or let it cool and heat them before serving (8 minutes in the oven at 180°C).

Note : falafel can apparently be frozen; we've tried and when we defrosted them one day later (and heat them in the oven like mentioned) it was perfect, just don't know how it goes for a longer frozen time.

Serve with pita bread, tzatziki (mix of greek yogurt, finely chopped cucumber, a splash of olive oil, garlic and white vinegar, fresh dill, a tiny bit of mint and salt/pepper), hummus (chickpeas soaked and cooked, then mixed with a bit of their cooking water, olive oil, tahini or sesame paste, salt and a splash of lemon juice). You can also by it ready-made.

To serve with I also like some fresh tomatoes, and homemade tabbouleh (the real one, with more herbs than grains).

Tabbouleh
makes one bowl
Print recipe- 40g bulgur
- 2 tomatoes, not big (225g)
- 2 big bunch of parsley
- 2 chives, chopped (or if you don't have any, use onion)
- 1/4 bunch of mint
- 30ml lemon juice
- 30ml olive oil

Place bulgur in a deep plate. Cut tomatoes in half, scoop the tomato pulp and place it evenly over the bulgur. Then chop tomatoes finely and also put it over the bulgur.
Cover and place in the fridge for at least 1 hour.
In a big bowl, mix bulgur and other ingredients, then serve.

Salade de pâte et courgettes avec fèves, herbes et mozzarella + Ottolenghi

 Yotam Ottolenghi est un chef londonien qui met en avant les bons produits, les légumes surtout, avec un assaisonnement parfait qui donne vie à des plats colorés, riches en goût et textures que l'on retrouve dans sa colonne du Guardian, ici.
Dans le livre Plenty (en anglais), nombre de ses recettes favorites sont rassemblées et agencées de belle façon, avec des photos alléchantes. C'est une source d'inspiration pour accommoder les légumes si vous cherchez des recettes savoureuses et originales, même sans être végétarien : beaucoup de mélanges céréales/légumes, de salades avec des noix, des graines croquantes, de l'acidité avec du citron ou du vinaigre, des arômes avec des huiles parfumées, des herbes, et de la gourmandise avec de la mozzarella, de la feta... Bref je suis vraiment tombée sous le charme.
A l'occasion, le livre Jérusalem vient de sortir en français et si je ne le possède pas encore j'ai eu l'occasion de le feuilleter : il semble tout aussi inspirant que Plenty.
Un aperçu (en anglais) des recettes de Jérusalem :
- entrées et de plats d'accompagnement ici
- plats de poisson  ici
- plats de viande ici

Et ci-dessous quelques photos du livre Plenty

Salade de courgettes et noisettes // Zucchini and Hazelnut Salad

Salade de choux et kohlrabi // Cabbage and kohlrabi Salad

Omelettes de bettes et safran // Chard and Saffron Omelettes

Quinoa et citron vert perse séché // Quinoa with dried Persian lime

La recette qui suit est légèrement adaptée parce que je ne trouvais pas d'edamame donc j'ai remplacé par des fèves (ça tombe bien j'adore ça). J'ai aussi changé la préparation des courgettes, qui étaient frites à l'huile de tournesol dans la recette originale, là je les ai simplement fait revenir à la poêle. Et j'ai mi moins d'herbe (à l'origine, il y avait 2 tasses pleines de basilic).
 Parmi les quelques recettes que j'ai déjà essayées du livre Plenty celle-ci était un grand coup de coeur.

Salade de courgettes avec des fèves, des herbes et de la mozzarella
pour 4 personnes
- 3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 petites courgettes, tranchées en rondelles fines
- 1 cuillère à soupe et demi de vinaigre de vin rouge
- 180ml (3/4 de tasse) de fèves écossées (surgelées)
- une belle poignée (1 tasse) de basilic frais, haché finement
-  une petite poignée de persil (1/4 de tasse)
- huile de tournesol (pour faire revenir ou frire les courgettes selon votre préférence)
- 250g de pâtes (penne ou strozzapreti)
- zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 150g/200g de mozzarella, déchirée en morceaux à la main

Porter une grosse casserole d'eau salée à ébullition. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faite revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidi, versez les dans un saladier avec le vinaigre et mélangez, puis réservez.

Faites cuire les fèves à l'eau bouillante, quelques minutes (goûtez au bout de 5 minutes et ajustez). Passez sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et laissez sécher.

Mixez le basilic, le persil et l'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre et mixez pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, et passez sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez les aux courgettes, fèves, sauce basilic, zeste de citron, câpres et mozzarella. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez rajoutez du basilic avant de servir si vous le souhaitez.

Courgette façon pasta au lait de coco et saumon (et quelques découvertes)

Juste avant de partir en vacances aux Etats-Unis (article à venir prochainement), j'avais flashé sur une recette du blog love&lemons que j'affectionne tout particulièrement pour ses recettes légères et colorées, saines et gourmandes.
C'est un plat que j'ai vraiment aimé. Je n'étais pas sûre de l'association lait de coco - courgette mais finalement ça marche pas mal, surtout avec du poisson en accompagnement et les cacahuètes apportent une petite touche croquante bien sympathique, qui contraste avec la douceur du lait de coco et des courgettes fondantes.

Outre ceci, j'ai quelques découvertes à partager sur un thème plutôt graphique.
Deux livres que je me suis offert dernièrement qui mettent en avant l'identité visuelle et les projets de certains artistes autour de la gastronomie et du design.
Le premier s'appelle Eat Me et présente un panel de créations, évènements, et produits de marques qui ont un aspect graphique original et intéressant. Toutes les œuvres sont centrées sur la nourriture et l'art de la table - on y retrouve au total 87 artistes. Ce sont surtout de belles images, et des idées, avec juste la référence en bas de page.

Le second est Whet my Appetite et regroupe également des projets du monde entier autour du graphisme et design culinaire. Il est décrit comme une source d'inspiration pour les designers et restaurateurs : on y voit des exemples d'environnements et d'identités visuelles pour différentes sortes de boutiques, cafés ou bistrots avec des menus innovants, des packaging élaborés et tout un travail de communication.

Enfin, j'ai créé un Pinboard entièrement dédié aux illustrations et projets graphiques en provenance d'un peu partout, que je trouve au fil de mes divagations sur la toile : c'est ici.

pour deux personnes :
- 1 c. soupe d'huile de sésame
- 2 oignons nouveaux
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 240ml de lait de coco
- 1 morceau de tige de citronnelle
- 1 trait de nuoc-mam
- 1 jus de citron vert
- sel et poivre
- 2 belles poignées d'épinards frais
- 2 petites tomates ou 1 moyenne
- 3 courgettes
- cacahuète grillées hachées
- sauce sriracha (sauce légèrement piquante), facultatif
- 2 pavés ou darnes de saumon

Chauffez l'huile sur feu doux (dans un wok ou une casserole). Ajoutez les oignons nouveaux émincés, le gingembre et le morceau de citronnelle. Ajoutez le lait de coco et la sauce nuoc-mam et laissez mijoter à feu doux, en mélangeant de temps à autre.
Epépinez et coupez la ou les tomates en petits dés avant de les ajouter à la casserole.
Epluchez les courgettes et râpez les grossièrement de façon à obtenir des lanières/bâtonnets allongés (comme des nouilles).
Ôtez la citronnelle du bouillon, et ajoutez les courgette dans le bouillon de lait de coco et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pavés de saumon une dizaine de minutes dans l'huile de sésame à la poêle, à couvert.
Enlevez les queues des épinards puis ajoutez les à la casserole, ajoutez un trait de sauce piquante si vous le souhaitez et mélangez bien.
Servez dans des assiettes saupoudré de cacahuètes grillées.

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For an english version of the recipe, head to : http://www.loveandlemons.com/2013/07/15/zucchini-coconut-noodles/

Galette maïs, lait de coco et coriandre avec une roulade de poulet farci

Voilà une recette que j'ai inventée ce midi avec ce que j'ai trouvé, ce qui m'inspirait. Les galettes sont vraiment très bonnes, elles sont moelleuses et bien parfumées, et l'odeur du maïs grillé est un délice (on la retrouve ici un peu). La même préparation a été utilisée pour farcir ensuite des filets de poulet que j'ai façonnés en boudin avant de les couper en tronçons. Comme c'était cuit par pochage, il était délicat de contrôler la cuisson, mais je compte 12 minutes et j'ajuste ensuite en saisissant la viande à la poêle pour finir une fois qu'elle est coupée quand j'ai vue le résultat de la cuisson à coeur, l'avantage est que l'on obtient une viande tendre et vraiment pas sèche, parfumée aussi..

Imprimer la recette

Pour 1 à 2 personnes (si vous êtes deux, je suggère de faire un peu plus de galettes de maïs)
- 210g de maïs en boîte (poids net égoutté)
- 3 branches de coriandre fraîche
- 100ml de lait de coco
- 1 morceau de tige de citronnelle d'environ 4cm
- 1 (petite) cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 40-45g de couscous (grain moyen)
- sel
- 1 ou 2 filets de poulet suffisamment épais pour être divisés en deux dans l'épaisseur
- 1 c.c. de pâte curry vert

Commencez par mixer le maïs avec les feuilles de coriandre et la citronnelle émincée.
Diluez la fécule dans le lait de coco puis ajoutez le au mélange et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
Versez le couscous dans un bol et ajoutez le même volume en eau bouillante, puis laissez les grains gonflés.
Mélangez les grains avec la préparation au maïs. Réservez.

Pour le poulet, coupez les filets en deux dans l'épaisseur et disposez les deux moitiés à plat sur un papier film. Recouvrez d'un autre papier film et avec un objet lourd et plat (le dos d'une casserole) tapez sur la volaille de façon à l'aplatir le plus possible.
Retirez le papier film supérieur, et étalez un peu de curry vert sur le poulet, salez, et ajoutez quelques cuillerées de mélange à base de maïs au centre et sur toute la longueur des filets de poulet.
Refermez la roulade en joignant les deux extrémités des filets de poulet, en vous aidant du papier film, serrez bien et recouvrez le boudin du papier film en le refermant. Attrapez les bouts du papier film et pincez les tout en roulant le boudin sur votre plan de travail de façon à le serrer et le scinder.
Procédez de même avec l'autre filet de poulet (si vous en avez deux).
Faite cuire la roulade par pochage, dans un bain d'eau bouillante, toujours recouverte de papier film pendant environ 12 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle plate, faites chauffer de l'huile d'olive. A l'aide d'emporte pièce (cercles à entremet), faites des galettes de maïs d'environ 1.5 cm d'épaisseur et laissez les cuire 5 minutes de chaque côté. Salez.
Détaillez enfin le boudin cuit en tronçons pas trop gros, et si besoin faites les saisir rapidement à la poêle pour ajuster la cuisson.

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English Version

Here is a recipe that I invented for today's lunch with what I found and what inspired me. The "pancakes" are really good, soft and well perfumed, and the smell of grilled corn is delicious. The same mixture is used to stuff some chicken fillet which I rolled into a log then sliced.
Since it was cooked in boiling water, it was hard to control the cooking process so I put it 12 minutes in water then I adjusted by cooking a bit more in a pan where it was required from what I had seen once I cut them. The advantage is that the meat is tender and not "dry" and well perfumed.

makes 1 or 2 serving (if you are two, I suggest to make a bit more corn pancakes)
- 210g canned corn (drained)
- 3 branches of fresh coriander

- 100 ml coconut milk

- 1 piece of citronella (about 4 cm)

- 1 (small) tbsp of potato starch

- 40-45g of couscous grains

- salt

- 1 or 2 chicken fillets (thick enough to be divided in two in the thickness)

- 1 tsp of green curry paste

Start by mixing corn in a food processor with coriander leaves and sliced citronella.
Dilute potato starch in coconut milk then add it to the mixture and mix again in the food processor to obtain a thick batter.
Pour couscous in a bowl and add the same volume of boiling water, then let the grains inflate.
Mix grains with corn mixture and reserve.

For the chicken, divide the fillets in two in the thickness and place them both on a plastic film.
Cover with another plastic film and with a heavy object (the back of a saucepan) tap the chicken in order to flatten it as much as possible.
Take off the upper plastic film and spread a bit of green curry paste of chicken, salt, and add a few tsp of corn mixture in the center lenghwise on the chicken.
Close the log by joining the two opposite edges of chicken fillets and with the help of plastic film tighten it and cover it. Roll the log in the plastic film while your hold the edges (like a candy).
Cook in boiling water for about 12 minutes still in the plastic film.

In the meantime, in a big pan heat olive oil. With a small entremet rind (circle), make some corn "pancakes" about 1.5 cm thick and cook it 5 minutes on each side. Salt.

Finally slice the chicken log and if needed cook it a bit more on a pan before serving.

Boulettes tex mex et tout ce qui va avec - Le Camion à Boulettes

En faisant les soldes à Paris je me suis arrêtée chez Gibert Joseph, où j'ai trouvé en occasion le livre du camion à boulettes paru il y a tout juste un mois chez Marabout. Il s'agit d'un livre de recette de Jez Felwick, le propriétaire du foodtruck londonien The Bowler, centré exclusivement sur les boulettes et leurs accompagnements qu'elles soient de viandes, de poisson ou végétariennes. On peut suivre le camion ici et trouver le livre là.

J'avais envie d'essayer toutes les recettes et j'ai eu beaucoup de mal à choisir, au final j'ai opté pour celle qui demandait beaucoup de préparations, parce que j'avais envie cuisiner longtemps ce jour là.

La famille a vraiment apprécié, tous les condiments viennent amener chacun quelque chose de spécial et le mélange est vraiment top, les ingrédients pris séparément sont tout aussi bons : mon père a fini par manger le guacamole en tartines, et je me suis fais la salade de tomates ce midi avec une omelette et une salade. Les boulettes toutes seules sont peut-être plus sèches, plus fades, j'avoue que je n'ai pas testé encore.

Par contre, les tortillas sont peut-être de trop : la prochaine fois, pourquoi ne pas simplement servir tout ceci avec du riz sans s'embarrasser de la galette qui est assez fade et alourdie un peu le tout ?

Les autres recettes du livre ont l'air vraiment appétissantes, notamment les boulettes de veau rosé avec la sauce aux champignons sauvages et les palets de polenta grillés, ou encore la soupe vietnamienne aux boulettes de porc, les boulettes de poulet vapeur, la salade de boulgour aux noix et les "ballafels"...

Imprimer la recette

recette légèrement adaptée (j'ai omis la cannelle, le piment frais, et je n'ai servi ni de chou blanc, ni de riz, ni de haricots noirs)
Pour 4 à 6 personnes

Sauce tomate au piment
- 3 c.s. huile olive
- 3 oignons rouges finement émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c.s. de tiges de coriandre ciselées (on aura besoin d'un bon gros bouquet en tout : il nous en faut pour les boulettes et le guacamole aussi)
- 2 c.s. d'un mélange d'épice colombo et garam masala 50/50 (en vrai c'est un mélange de beaucoup beaucoup d'épices à faire soi même selon une recette du livre mais j'ai opté pour la simplicité...)
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 2 boîtes de tomates de qualité concassées ou en quartiers
- 400ml de bouillon de poule (j'utilise les sachets à infuser Ariaké)
- 1 belle pincée de piment chipotle en poudre (ou plus selon votre goût)
- le jus de 1 ou 2 citrons verts (en tout on utilisera 2 ou 3 citrons verts, pour les boulettes notamment)
- sel et poivre moulu

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle profonde et faire revenir les oignons à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Salez et poivrez.
Ajoutez le piment, l'ail, la coriandre, le mélange d'épices et remuez bien. Versez le concentré de tomates, remuez, puis ajoutez les tomates en boîte, le bouillon et quelques pincées de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.

Dans la recette originale, on ajoutez alors du sucre (18g environ), 2c.c. de sel et des piments chipotle en sauce adobo, on remue et on cuit encore 30 minutes avant de goûter (on rajoute du sucre si nécessaire). On ajoute à la fin du jus de citron vert (jus de 1 à 2 citrons verts).
J'ai simplement laisser cuire 30 minutes supplémentaire sans ajouter de sucre et j'ai zappé le citron vert (chacun ses goûts).

Guacamole
- 2 avocats bien mûrs
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 3 c.s. jus de citron vert
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1/4 de piment jalapeno finement haché (j'ai zappé)
- 1 c.s. de coriandre ciselée
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 1 tomate bien mûre épépinée et finement hachée
- sel et poivre

Coupez les avocats en deux et ôtez les noyaux. Mettez la chair dans un bol et écrasez la grossièrement. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et réservez.

Salsa de tomates
- 6 tomates bien mûres épépinées et finement hachées
-1/2 oignon d'Espagne en petits dés (j'ai zappé)
- 1 c.s. de coriandre ciselée
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 3 c.s. de jus de citron vert frais

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Goûtez et ajoutez un peu de citron vert ou de sucre si nécessaire.
Couvrez et laissez reposez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Les boulettes
- 3 c.s. huile olive
- 1/2 petit oignon très finement émincé (j'ai utilisé de l'oignon rouge)
- 1 bulbe de fenouil coupé en petits dés (les miens étaient trop gros et c'est moins pratique pour former les boulettes après)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c.c. cumin en poudre
- 1 c.c. paprika fumé
- 1 oeuf
- 3 c.s. de crème fraîche épaisse
- 500g d'épaule de porc hachée
- 2 c.s. jus de citron vert
- 1 bonne pincée de piment chipotle en poudre (voire plus selon vos goûts)
- 1/2 c.c. d'origan séché
- 3 c.s de coriandre ciselée, tiges comprises
- 1 c.c. de sel
- 150g de chapelure

Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et le fenouil et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et poursuivez la cuisson 2 minutes où jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Fouettez légèrement l'oeuf et la crème, ajoutez le porc haché, le jus de citron vert, le piment, l'origan, la coriandre, le sel et la chapelure. Puis ajoutez le mélange oignon-fenouil. Travaillez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour tester l'assaisonnement, vous pouvez faire frire un peu de préparation dans une poêle et goûter.
Formez alors des boulettes de la grosseur que vous voulez (dans le bouquin, c'est  5cm de diamètre, soit une boule de golf, mais c'est déjà assez gros). Posez les boulettes dans le plat allant au four.
Enfournez pour 18 à 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson. Elles devraient être dorée sur le dessus.

Pour servir

soit vous faîtes cuire du riz et vous servez ainsi avec tous les ingrédients disposés sur la table, soit vous faites réchauffer des tortillas et vous dégustez le tout façon burritos ou fajitas : dans la version originale, les tortillas sont dorées sur une grande poêle avec du cheddar râpé pour que celui-ci fonde, on ajoute ensuite les ingrédients du burrito l'un après l'autre avec de la coriandre hachée, du chou blanc, de la crème aigre, du riz et des haricots noirs préalablement cuits (et mis à tremper la veille) et on sert sans attendre.

Oeuf Poché, écrasé de pomme de terre et fèves, tourteau

Il y a quelque temps j'avais cuisiné ce plat et je n'ai jamais eu le temps d'en faire un article. Je profite donc d'un peu de répit pour y remédier.
J'ai vraiment eu un coup de coeur pour ce plat parce que déjà il est très rapide à préparer, assez léger pour un repas en soirée, mais il est fin. En plus on peut facilement en faire juste pour une personne sans avoir à faire les restes...
La recette provient du site assiettes gourmandes ou j'ai trouvé pas mal d'autres idées aussi, je l'ai un peu modifié parce que j'avais des fèves et j'adore ça surtout en purée et je trouvais que ça se mariait bien avec le reste - mais c'est aussi très bon juste avec des pommes de terres.

Imprimer la recette

pour 1 personne
- 1 oeuf (très frais)
- 1 grosse pomme de terre
- 2 poignées de fèves écossées (et beaucoup plus si elles sont encore dans leur gousse)
- huile olive, sel
- un peu de sésame
- 1 belle c. soupe de tourteau (en boîte)

Epluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux grossiers, mettez la dans une casserole avec de l'eau froide et chauffez en ajoutant du sel dans l'eau. Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d'un couteau.
De même faites cuire les fèves : écossez les, puis faites cuire 10 minutes à l'eau salée. Trempez les sous l'eau froide puis ôtez la peau qui les recouvre.
Dans un saladier, écrasez la pomme de terre et les fèves à l'aide d'un presse purée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez à votre goût. Ajoutez enfin le tourteau en miettes, mélangez. Réservez.
Cassez l'oeuf dans une tasse. Faites frémir de l'eau salée avec un peu de vinaigre de vin rouge dedans (pour aider la coagulation du blanc d'oeuf) sans faire bouillir. Versez délicatement l'oeuf juste au-dessus de l'eau et laissez cuire 3 bonnes minutes (le jaune sera bien coulant).
Faites légèrement griller le sésame dans une poêle sans matière grasse.
Dans une assiette, dressez la purée. Par dessus, ajoutez l'oeuf poché, et saupoudrez de graines de sésame grillée.
Servez sans attendre

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English Version

A while ago I had cooked this dish and I never had the time to post the recipe since.
I really loved this recipe because it's quick to prepare, light enough for an evening meal and quite subtle in flavour. Besides, it can easily be cooked for one, so you don't have any leftovers to deal with...
Recipe comes from the blog assiettes gourmandes where I also found other ideas, I slightly modified the recipe because I had fava beans and I love that, I thought it was a good match with the other ingredients - but it's good as well with just potato..

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makes one serving
- 1 egg (fresh)
- 1 big potato
- 2 handful of peeled fava beans
- olive oil, salt
- a pinch of sesame
- 1 big tablespoon of crab meat

Peel potato and cut it in big pieces, add them in a saucepan with cold water and salt, heat. Cook for 20 minutes or until tender.
Cook fava beans in salted water for about 10 minutes, then soak them in cold water and take off the skin that still coats them.
In a bowl, crush potato and fava beans with a potato-masher. Add a splash of olive oil, and salt to your taste. Add crab meat at last, mix and reserve.
Put the egg in a cup. Bring water to almost a boil, with salt and a bit of red wine vinegar (it helps the white to coagulate). Carefully put the egg in the water bath and let it cook for 3 entire minutes.
Slightly grill sesame in a pan without any fat. Sprinkle poached egg with sesame before serving.

Salade de betterave, mâche, tourteau et concombre et Vinaigrette au jus de kumquats

D'où m'est venue cette idée de mettre du jus de kumquats dans la vinaigrette, ça Dieu seul le sait. Mais toujours est-il qu'il a atterri dedans, et cette petite note acidulée réveille les papilles.
 En fait, je sais plus ou moins d'où m'est venue cette idée. C'est que quand on achète un pack de 40  kumquats pour en utiliser trois dans des coquilles saint-jacques, il en reste toujours 37.
Enfin, j'exagère mais c'est l'idée. Alors il fallait trouver quelque chose et je n'avais pas envie de sucré, en plus j'étais toute seule, alors je me suis dit on va prendre le jus on verra bien ce qu'il en sort.
Outre les pépins (y'en a un sacré paquet), j'ai donc récupéré la pulpe et surtout le jus que j'ai mis dans mon saladier, et comme il me regardait tristement je lui est adjoint quelques agréments. Et voilà la salade était prête.

Voilà donc la recette pour une personne, que vous pouvez multiplier à souhait...

Salade de betterave, mâche, tourteau et concombre dans une vinaigrette au jus de kumquats
Imprimer la recette

par personne

- environ 7 kumquats
- 1 c. café de vinaigre balsamique
-1 c. café d'huile d'olive
- sel
- 1 petite poignée de mâche
-1 morceau de 7cm (environ) de concombre
- 1/3 (ou la moitié si elles sont pas trop grosses) de betterave cuite
- 1 bonne c. soupe de tourteau (en boîte, chair et pinces)

Coupez les kumquats en deux et pressez les entre vos doigts au dessus d'un saladier (et d'un tamis pour récupérer les pépins) afin d'en extraire le jus. Ajoutez le balsamique, l'huile d'olive et salez. Mélangez bien.
Pelez le concombre, enlevez la partie centrale (les graines) et pelez la betterave, détaillez les en dés assez petits.
Dans le saladier avec la vinaigrette ajoutez la mâche, la betterave et le concombre, et le tourteau, et mélangez le tout.
Servez frais.

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English Version

Where did I got this idea of juicing kumquats in my vinaigrette, God only knows. But it ended up in the salad, and that slightly tangy flavour woke up my taste buds.
 In fact, I can guess where I got the idea. The thing is, when you buy a bag of 40 kumquats, and you use 3 of them to cook coquilles saint-jacques, there still remains 37.
 Ok I'm exaggerating a bit, but you get what I mean. So I had to figure out something and I didn't want to make anything sweet, besides I was all by myself, so I thought let's get the juice and see what comes out.

So besides pips (there are a lot of them), I got the pulp and the juice which I put in a salad bowl, and since it was looking sad I added a few things. And then it was done.

The recipe is for one, but you can multiply the proportions as you wish...

Beetroot, Crab, Mâche and Cucumber Salad with Kumquat's juice vinaigrette
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for each person

- about 7 kumquats
- 1 tsp balsamic vinegar
-1 tsp olive oil
- salt
- 1 small handful of mâche (lamb's lettuce)
- a 7cm piece of cucumber
- 1/3 (or half of it if it's not too big) cooked beetroot
- 1 tbsp crab meat (canned)

Cut kumquats in half and squeeze them between your fingers above a salad bowl (and a sieve to take off the pips) to get the juice. Add balsamic vinegar, olive oil, and salt. Mix well.
Peel cucumber, cut the center (to remove the seeds), peel beetroot and dice both in small pieces.
In the salad bowl with kumquat's juice, add mâche, beetroot, cucumber and crab meat and mix well.
Serve cold.