Curry Thaï

Je suis abonnée depuis maintenant 1 mois au magazine Saveurs, et j'ai reçu mon premier numéro ce mois-ci. Ce magazine est pour moi l'un des meilleurs sur le marché, car déja les photos et les mises en page sont magnifiques, et même si il ne fait pas tout, l'ascpect du magazine m'importe tout de même.

Lorsque l'on lit ensuite les différents articles et que l'on teste les recettes, on est jamais déçu, pour ma part en tout cas.

C'est souvent assez simple, bien expliqué et il y a plusieurs rubriques toutes très intéressantes. Vous me direz, cela ne change pas vraiment des autres magazines ? Oui mais non, celui-ci est vraiment mon coup de coeur.. Vous avez des fiches détachables à la fin, (que je ne détache jamais : non mais c'est sacré ce magazine ! on arrache rien de dedans !) des photos, je le répète, superbes... De plus à chaque recette, vous avez un vin conseillé et souvent des petites astuces qui vous sont données. J'aime aussi beaucoup les premières pages où l'on découvre les dernières nouveautés du monde gastronomique, et les tous nouveaux produits qui viennent de sortir..

Les autres magazines se contentent de copier, sans jamais égaler, beaucoup sont assez superficiel : lorsqu'on vous fait une fiche ingrédient, on vous dit souvent des choses que vous savez déjà, on ne vous apprends rien, on vous écrit de petits articles avec beaucoups de photos pour remplir les pages... Ici c'est bien différent.

J'aime aussi beaucoup Régal magazine, mais je crois que désormais ma préférance ira à Saveurs..

Et le dernier que j'ai découvert, c'est un trimestriel par contre, Fricote, qui trône sur ma table de chevet, qui est tout simplement génial, mais je crois que je lui dédirai un post entier...

Et justement ce mois-ci le magazine proposait une recette de curry thaï, qui m'a pas mal inspirée. Il faut pas mal d'ingrédients, mais maintenant les grandes surfaces sont assez bien fournies en produits asiatiques, donc pas trop de problèmes.

Le seul élément manquant et la feuille de citron kafir (j'ai appris ensuite qu'on les appelait des combava, terme avec lequel je suis plus familière), mais leur abscence ne nous a pas géné, c'était délicieux et je ne pense pas en mettre même si j'en trouvais, c'est assez bon ainsi - voir encadré jaune.

Feuilles de citron kaffir Quésako ? Ici vous avez pleins d'information sur le produit En bref : Il y a plein de nom différents pour ce produit (feuille de combava; ...) Cet agrume est un proche voisin du citron et il est originaire de l'Inde. => Forme moins régulière que le citron => plus petit que lui => plus acide => couleur verte On utilise ses zestes ou bien encore sa feuille pour aromatiser un plat ou pour préparer une boisson. Le jus quant à lui est moins utilisé car très acide sauf dans certaines sauces - il est utilisé dans des soins pour les cheveux en Thailande notemment.

Recette du magazine Saveurs n°183.

Pour 4 personnes :
- 3 beaux blanc de volaille bio
- 250g de petits pois frais écossés
- 200g de petites asperges vertes
- 40cl de lait de coco non sucré
- 20cl de crème de coco non sucrée (oui, le lait et la crème de coco sont différents, la texture n'est pas la même, la crème de coco de la marque KARA est parfaite mais on en trouve aussi chez suzi wan, pour le lait j'ai pris du suzi wan - voir encadré bleu)
- le jus d'un citron vert (j'en ai mis 1/2)
- 1 c. soupe rase de pâte curry jaune (j'ai pris de la pâte de curry au gingembre albert ménes que l'on trouve facilement - voir points de vente sur le site - ou en vente en ligne - j'ai trouvé chez monoprix rayon épicerie fine)
- 3 feuilles de citron kaffir (facultatif, j'ai pas mis)
- 2c. soupe de sauce nuoc mam (voir encadré rose)
- 1 c. café rase de sucre cassonade
- Basilic (thaï de préférance - voir encadré rose)
- 250g de riz basmati

Cuisez le riz comme indiqué sur le paquet en ajoutant dans l'eau non salée une feuille de citron kaffir ciselée (si vous le souhaitez). Réservez-le au chaud.
Emincez les blancs de volaille.
Lavez et séchez les feuilles de basilic et 2 feuilles de citron kaffir, ciselez ces dernières (si vous en utilisez).
Dans une cocotte, mélangez la crème de coco avec la pâte de curry jaune et chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne huileux. Ajoutez ensuite le lait de coco, le nuoc mam, le sucre et les feuilles de citron kaffir émincées (si vous en mettez). Laissez frémir 15min.
Lavez les petits pois et les asperges. Réservez les pointes et coupez les queues en petites rondelles.
Pochez ces légumes dans le lait de coco épicé et laissez-les mijoter 5 min.
Ajoutez les blancs de poulet et les pointes d'asperge. Poursuivez la cuisson 10 min dans le lait de coco frémissant.
Au moment de servir, ajoutez le jus d'un citron vert, les feuilles de basilic, et un peu de nuoc mam si vous le désirez.
Servez avec le riz.

Lait ou crème de coco ? Si le lait et la crème sont tous deux issus du broyage de la pulpe de coco, dans l'un on ajoute de l'eau, dans l'autre du lait bouillant. Cela donne deux textures différentes, que l'on utilise différemment. Pour plus d'infos : lait de coco / crème de coco Généralités

Nuoc Mâm et basilic thaï : deux produits d'ailleurs Nuoc mâm : sauce à base de poisson fermenté dans une saumure (15kg de sel pour 100kg d'anchois) Ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge, on peut pratiquement comparer son utilisation à celle du sel dans la cuisine occidentale. Basilic Thaï : qu'elle est la différence avec notre basilic ? Aux feuilles larges, vertes striées de nervures pourpres, il a une saveur très épicée ressemblant à celle de l'estragon ou de l'anis. Cette variété de basilic est essentiellement utilisée pour les curry, les plats sautés et les soupes. Frais, il accompagne agréablement les salades et les nems.