Mousse au miel sur compoté d'abricots au thym

Il n'y a pas très longtemps, j'ai postée la recette d'une salade de fruits infusée au thym. J'avais entendu parlé de l'association du thym et des abricots et effectivement je me suis aperçue qu'elle marchait très bien. Ma grand-mère a aussi beaucoup aimé lorsqu'on la refaite ensemble cette semaine.
Du coup j'ai poursuivi mes expériences avec cette association de saveurs dans ce que je préfère au rayon desserts : les mousses.
Et comme j'adore le miel, voilà qui était plié. J'ai utilisé un miel de montagne assez parfumé, bien que ce soit de la marque Carrefour (il avait tout d'un grand). On peut aussi utilisé d'autres miels, comme du miel de thym que je n'ai pas trouvé en magasin.

Le résultat est une texture très légère, très aérée, on distingue bien les 'bulles' d'air dans cette crème. Il faut plonger la cuillère jusqu'au fond de la verrine pour l'en garnir de compoté d'abricots et la mêlée à la mousse de miel au goût plus doux, qui contraste avec l'acidité des abricots.

Sans plus attendre, voici la recette :

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Pour 6 mousses (recette modifiée à partir de celle-ci)
- 300g de yaourt grec
- 100g de miel de fleurs
- 100ml de crème fraîche (épaisse c'est mieux, ça marche avec de la fleurette)
- 2 blancs oeufs (taille moyenne)
- 1c.café d'extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine

- 5 abricots
- du thym

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (il faut les recouvrir complètement).
Dans une petite casserole, faites fondre le miel avec la crème et la vanille à feu doux. Juste avant l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine ramollie. Mélangez bien puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez les abricots en morceaux et faites les chauffer dans la même casserole qui a fondu le miel précédemment. Saupoudrez ces morceaux de thym, assez généreusement mais pas de trop (environ 1 c. café). Laissez les fruits fondre et se transformer en compote, puis laissez refroidir.
 Lorsque la crème a tiédi, incorporez-y le yaourt grec.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez les à la préparation délicatement mais suffisamment longtemps pour qu'il n'y ai quasiment plus de grumeaux.

Dans vos verrines, disposez deux cuillerées de compoté d'abricots (elle ne doit plus être chaude), versez par dessus la préparation au miel et yaourt grec.
Entreposez au frigo pour quelques heures (3h ou plus, encore mieux le lendemain).
Servez avec des biscuits secs par exemple.

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English Version

A few days ago, I posted a recipe for thyme infused fruit salad. I had heard about the combination of apricots and thyme, and indeed it's a great one. My grandma loved it too when I made the salad again this week.
Hence, I carried on my experiences with this combination of flavors in something I really love : mousse.
And since I love honey, it was all found. I used a well perfumed moutain honey but you can use any, I'd like to try thyme honey.

In the end, the mousse has a very light and airy texture and you can see air 'bubbles' in the cream. You should plunge your spoon right to the bottom of the glass, to take some stewed apricots along with honey mousse which is softer and contrasts with the acid fruits below.

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makes 6 servings (recipe adapted from this one)
- 300g greek yogurt
- 100g honey
- 100ml double cream (or heavy whipping cream)
- 2 egg whites, medium size
- 1 tsp vanilla extract
- 3 gelatin leaves (about 6g)
- 5 apricots
- thyme

Soak gelatin leaves in cold water (cover them completely).
In a small saucepan, melt honey with cream and vanilla extract over low heat. Just before boiling point, take off the heat and add soften gelatin. Mix well and let it cool.
In the meantime, cut apricots in pieces and heat them in the same saucepan where you have melted honey and cream. Sprinkle with thyme (about 1 teaspoon). Let it cook and melt, it will turn into a compote then let it cool.
Once the batter has cooled, incorporate greek yogurt.
Whip egg whites until stiff peaks and add them carefully to the mixture, incorporate them so there're almost no more lumps.

In your glasses, pour about 2 tablespoon of stewed apricots (which is no longer hot). Pour over the greek and honey mixture. Let it set in the fridge for several hours (minimum 3, best the day after).
Serve with cookies if you wish.