Magret de canard sauce soja et saké, zestes d'orange

Bon c'est décidé, on dégèle le congélateur. Donc il faut le vider. Voyons voir, nous avons là un pigeon plumé qui date de quand mon père allait à la chasse (c'est à dire il y a très longtemps), des escargots au beurre d'herbe (réservés aux jours de fête), d'innombrables côtes à l'os (mon père ne pouvant pas résister, dès lors qu'elles sont en promo), et puis deux magrets de canard (entre autre).
On a stocké pas mal dans de petits congélateur/freezer de frigo, mais il nous restait les magrets, donc avec mon père on en a profité.
Il voulait une sauce un peu caramélisée, type asiatique. On a réalisé une recette sans zestes, et mon père trouvait que ça manquait d'une pointe d'acidité mais l'ensemble était très bon (servi avec du riz basmati). Donc en rajoutant les zestes d'orange, ça devrait être vraiment top.

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Pour deux personnes :
- 1 gros magret de canard
- un peu d'huile de sésame
- 1 oignon
- 60ml de saké
- 25ml de sauce soja sucrée
- 15ml de mirin
- les zestes d'1/2 à  1 orange
- un petit morceau de gingembre frais finement râpé
- riz basmati pour servir

Dans une poêle, faites dégraisser le magret de canard sans ajout de matière grasse, côté peau, puis retournez le. Une fois que c'est bien dégraissé, jetez la graisse, ôtez la peau du magret, et faites le colorer du côté où il y avait la peau. Coupez le en lamelles très fines.
Epluchez et émincez l'oignon.
Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame, ajoutez l'oignon et faites le dorer jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Parallèlement, commencez la cuisson du riz.
Versez ensuite le saké, le mirin, la sauce soja et laissez épaissir à feu fort quelques minutes. Ajoutez alors les lamelles de magret de canard, mélangez bien pour napper la volaille. Ajoutez les zestes d'orange.
Laissez cuire quelques minutes si vous n'aimez pas le magret rosé, ou servez immédiatement avec le riz basmati.

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English Version

We've decided to thaw the freezer. So we had to empty it. Let's see, we got a whole plucked pigeon from when my father hunted (that is, very long ago), some snails with herb butter (reserved for special occasions), innumerable bone-in rib-eye steaks (my dad can't resist when it's on special offer), and two duck breasts (among other things).
We reserved a good part of those into freezer compartment of our fridge, but we still had duck breasts.
My father wanted a caramelized sauce, sort of asiatic. We made a recipe without zests, and he thought the dish was quite good, but lacked sharpness. So it should become even greater if you add orange zests.

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For two :

- 1 big duck breast
-  a bit of sesame oil
- 1 onion
- 60ml sake
- 25ml sweet soy sauce
- 15ml mirin
- zests of 1/2 to 1 orange
- a small piece of fresh ginger, grated
- basmati rice, to serve

In a saucepan, degrease the breast (just heat without adding anything), skin-face down. Turn it over and let it color a bit. Once the fat is removed, take off the skin of the breast, and cook again so that it colors on this face too. Slice duck breast thinly.
Peel and slice onion.
In a wok, heat sesame oil, add onion slices and let it cook until it is tender.
In the mean time, start cooking your rice.
Pour sake, mirin and soya sauce over the onions, and let it simmer for a few minutes over high heat so that it thickens. Add duck slices, stir to coat, add orange zests.
Let it cook a few more minutes if you like it well cooked, or serve it as it is with basamati rice.