Ficelle picarde

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Je me souviens quand j'étais petite j'adorais ce plat, et avec mes cousine on en profitait chaque fois qu'on allait chez mamie. On se battait pour le fromage gratiné du dessus, quand par chance quelqu'un voulait bien nous donner le sien.
Ce plat sent vraiment la simplicité, le réconfort, la famille et c'est curieux qu'on le fasse aussi peu souvent chez nous, c'est sans doute que l'on y pense pas, dans nos esprit ce plat est resté celui de ma grand-mère.
Il se compose simplement de crêpes fourrées au jambon et champignons, le tout enrichi d'une déliceuse béchamel, crémeuse à souhait.
J'ai adapté cette recette pour la réaliser avec des galette de blé noir, aussi appelée galette de sarrasin, qu'il me restait d'un précédent diner.

Voici la recette pour 4 personne :
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Pour les galettes de sarrasin
-  300g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 75cl d'eau
- sel

Pour la sauce jambon champignon
- 2 échalotes
-  20g de beurre
- 20g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 20cl de crème fraîche (allégée si vous voulez)
- 1/4 de litre de bouillon de volaille ou viande
- 200g de jambon en dés ou allumettes
- 400g de champignons de Paris
- 100g de gruyère râpé
- sel et poivre

Commencez par réaliser les galettes, pour cela rien de plus simple : mélangez dans un saladier la farine avec l'oeuf, salez, puis ajoutez progessivement l'eau tout en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 1 à 2 min de chaque côté. Ne vous en faites pas : la première est toujours râtée, ensuite ca va tout seul, remettez un peu d'huile au pinceau entre chaque galette.

Ensuite préparez votre farce :
Epluchez et hachez les échalotes, faites le rissoler dans une poêle. Nettoyez ensuite les champignons, émincez-les et faites-les revenir à la poêle jusqu'à évaporation de leur eau.
Faites une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole avec la farine pour créer un roux puis ajoutez petit à petit le bouillon pour obtenir la consistance crémeuse voulue. Ajoutez ensuite une pincée de muscade, et la crème fraiche.
Ajoutez à cette béchamel les échalotes, les champignons et le jambon. Mettez la préparation dans une galette et roulez la. Faites ainsi pour toutes des galettes.
Disposez-les dans un plat à gratin, recouvrir du reste de béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez sous le grill du four jusqu'à ce que ce soit bien gratiné (une dizaine de minutes).
Servez avec une salade verte, bien chaud.

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English Version

I remember when I was a kid, I loved this meal, and with my cousins we always enjoyed it when we went to my grandmother's home. We use to fight for the browned cheese, when by chance someone would give us some extra.
This dish us about simplicity, comfort, family and it's curious that we don't cook it so much, it must be because, in our minds, this meal is still my grandmother's and it remains so.

It's composed of crêpes filled with mushrooms and ham, all covered with a generous bechamel sauce, creamy like we want it to be.
I changed a bit this recipe to use some buckwheat pancake I had left from an other dinner.
 
For 4 serving :
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For the buckwheat pancake
- 300g buckwheat flour
- 1 egg
- 75cl water
- salt

For the filling
- 2 shallots
- 20g butter
- 20g flour
- 1 pinch nutmeg
- 20cl heavy cream (you can also choose a low-fat cream)
- 1/4 l chicken or meat stock
- 200g ham, diced
- 400g mushrooms
- 100g grated cheese
- salt and pepper

Start by making the pancakes, there's nothing easier : in a bowl, mix the buckwheat flour and the egg, salt, and slowly add the water while whisking, until the mixture is smooth and homogeneous.
Heat oil in a pan, pour a good quantity of the batter and spread it well, cook for about 1 or 2 minute and turn it over, cook 1 or 2 minutes more. Do the same for all you pancakes. Don't worry : the first one is always a mess, then it goes better, don't forget to add a bit of oil each time you make a new pancake.

Then, prepare the filling :
Peel and mince the shallots, let it brown in a sauce pan. Clean the mushrooms, dice them and brown them in a pan until the water is evaporated.
Make a bechamel sauce : melt the butter in a sauce pan, add the flour and let it cook until you get a roux, then slowly add the stock until you have the creamy consistency you want. Finaly add a pinch of grated nutmeg, and the heavy cream.

Pour shallots, mushrooms and ham into this bechamel sauce, and stir well. Put a bit of the filling into each pancake, then roll it and place them all in an oven-proof dish.
Cover with the remaining sauce, and top with grated cheese. Let it melt and brown under the grill of your oven for about 10minutes.
Serve hot, with a fresh salad.