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jeudi 5 avril 2012

Pizza maison (fine et croustillante)


Bon, il y a plusieurs types de pizza, il y a celles épaisses et fondantes, et puis il y a les fines et croustillantes. Moi c'est plutôt la deuxième.
Faire sa pâte maison, c'est hyper simple : il ne faut que des ingrédients basiques, la pâte à pizza étant voisine de la pâte à pain. Il vous faudra cependant trouver de la levure fraîche, perso j'en trouve facilement en grande surface, mais j'habite une grande ville...
Ayant dis ça, on trouve aujourd'hui des pâtes à pizza toute prêtes de très bonne qualité ! Mais j'aime bien mettre les mains dans la pâte...

La garniture proposée ci-dessous est hautement adaptable, en faite on peut y mettre un peu tout ce qu'on veut, comme dans une quiche. Il y a toujours une base de sauce tomate, et pour le reste j'aime bien mettre un légume vert, un autre légume (coeur d’artichaut, tomate, champignons, ...) et jambon ou chorizo - sans oublier le fromage et l'origan.
Version "de la mer" vous pouvez aussi opter pour des anchois, des fruits de mer (mélange Picard), crevettes, moules, etc...
Il parait que moins on en met, mieux c'est. Choisissez donc avec parcimonie mais avec intérêt !

Minute de culture : les origines de la pizza (d'après le Larousse Gastronomique)
A l'origine il s'agit d'une galette de pâte levée, bien cuite mais tendre avec des bords relevés qui forment le cornicione ("gros cadre"). La garniture est alors composée d'anchois, d'huile d'olive et de mozzarella, les tomates, les olives noires et l'origan s'ajoutant au XIXe grâce aux Napolitains.
Au niveau de la recette, seules deux sont attestées et reconnues par un label depuis 2004 : la Margherita (basilic, tomate, mozzarella) qui présente les couleurs du drapeau italien et la Marinara appelée ainsi car elle constituait le casse-croûte des marins.


Pour 4 pizzas (format moyen, individuel) : 

Imprimer la recette

La pâte :
- 400g de farine (vous pouvez prendre de la farine complète, j'ai pris un mélange de T45 et T65 parce que c'est tout ce que j'avais)
- 15g de levure fraîche de boulanger
- 10g de sel
- 25cl d'eau
- 1 c.s. d'huile d'olive

Garniture :
- 2 pots de bonne sauce tomate (ou 1 gros)
- de l'origan séché
- 2 ou 3 tomates
- 1 courgette (ou poivron, roquette, ...)
- 4 champignons de Paris
- 4 à 5 tranche de bon jambon
- parmesan rappé ou mozzarella en tranches fines

Préparez la pâte minimum 1h15 à l'avance :
Mettez dans un gros bol (dans le bol d'un batteur type Kitchen Aid avec crochet si vous faites au robot) la farine, le sel, mélangez et creusez un puit pour y ajouter la levure émiettée, et l'eau à une température entre 15 et 20°C. Commencez à mélanger au batteur lentement puis travaillez la pâte à vitesse lente en ajoutant l'huile d'olive, continuez de pétrir jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Si vous pétrissez à la main, pétrissez assez longtemps sur votre plan de travail fariné pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez la boule de pâte dans un récipient, couvrez d'un linge propre et laissez la pousser à température ambiante pendant environ 1h.


Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, emballez la dans du papier film et laissez la au frigo.

Après la pousse, renversez la pâte sur votre plan de travail fariné, divisez la en 4 boules de même poids et abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles très fins. Déposez les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 250°C (chaleur tournante)

Garnissez ensuite vos pizza :
Étalez la sauce tomate sur toute la surface du cercle de pâte. Disposez par dessus des rondelles fines de mozzarella si vous en utilisez, des rondelles fines de courgette (si elles sont trop épaisses elles n'auront pas le temps de cuire), des lamelles de champignons, des rondelles de tomates. Coupez des lamelles de jambon et éparpillez les par dessus uniformément.
Saupoudrez d'origan séché, puis de parmesan si vous n'avez pas mis de mozzarella.

Enfournez pour 10 à 15 minutes dans votre four chaud.
Dégustez avec une belle salade verte.



English Version


Well well... There's two types of pizza : thick and soft ones or thin and crusty ones.
I prefer the second type.
Making the dough yourself is very easy : just need basic ingredients, pizza dough is actually derived from bread dough. You'll just need to find fresh yeast, which in France we can find in hypermarket - I don't know about you guys.
Having said that, pre-made pizza crust are sometimes really good ! I just love to put my hands in the dough.

The garnish proposed below is highly adaptable, you can put whatever you like on it, pretty much like in a quiche. There's always tomato sauce at first, and then I like to put some green vegetable, then another one  (artichoke hearts, tomato, mushroom, ...) and ham or chorizo - and don't forget cheese and oregano.
For a "sea" version, you can also choose to put anchovies, seafood mix, shrimps, mussels, ...
I heard somewhere however that the least you put on a pizza, the better.

Cultural note : Pizza's origins (from Larousse Gastronomique)
Originally, it was a well cooked (but tender) leavened dough with risen edges that formed the cornicione ("big frame"). Garnish is then composed of anchovies, olive oil and mozzarella - tomatoes, black olives and oregano added in the XIXth century thanks to the Neapolitan.
As for the recipe, only two are recognized by a label since 2004 : Margherita (basilic, tomato and mozzarella) that features the italian flag colors, and Marinara - so called because it used to be the sailor's snack.


Makes 4 pizza - medium, individual size : 

Print Recipe

Dough  :
- 400g flour (you can use whole wheat flour)
- 15g fresh yeast
- 10g salt
- 25cl water
- 1 tbsp olive oil

Topping :
- good tomato sauce
- dried oregano
- 2 or 3 tomatoes
- 1 zucchini (or bell pepper, or rocket salad...)
- 4 mushrooms
- 4 to 5 ham slices
- grated parmesan cheese or mozarella

Start making the dough minimum 1h15 before you want to cook it :
Put in the bowl of your Kitchen Aid or Kenwood or whatever (with the hook) flour and salt, mix then in the center add the fresh yeast (crumbled) and water at room temperature, which is between 15 and 20°C. Start mixing slowly, then drizzle in olive oil, knead the dough at low speed until you have an homogene ball of dough.
If you're making it by hand, just knead it enough on a floured surface to obtain a smooth and homogene ball.
Place the ball of dough in a bowl and cover with a clean cloth - let it rise for about 1h at room temperature.

If you don't use it right away, wrap it in plastic film and let it in the fridge.

Once it's risen, put the dough on a floured surface, divide it in 4 balls of even weight. Roll each ball with a rolling pin into very thin circles.
Put them on baking sheets covered with parshment paper.

Preheat the oven to 250°C.

Garnish your pizza : 
Spread tomato sauce evenly all over pizza. Top with thin slices of mozzarella if you use some, thin slices of zucchini (if they're too thick they won't have the time to cook), slices of mushroom, slices of tomato.
Cut strips of ham and place them all over the pizza.
Sprinkle with oregano and parmesan cheese if you haven't use mozarella.

Bake for 10 to 15mn in the oven.
Serve with a nice green salad.


10 commentaires:

Marie-Anne a dit…

Magnifique! Il s'avère qu'on utilise la même recette peu ou prou, et effectivement, la vraie pizza italienne est fine et croustillante (pour en avoir goûté à Rome). La tienne est tout simplement superbe, un grand bravo.
NB: si tu veux de bons fromages pour tes pizzas, fais en une à la tomate et au bruccio... Va voir du côté de la fromagerie Deruelle à Bordeaux centre, tu ne seras pas déçue :)
Bisous!

W-Girl a dit…

oh trop bien ! je n'y manquerai pas : en faite j'y ferai peut-être un tour ce week end.. Merci!

Pauline Faure a dit…

hihi, c'est marrant parce que la margherita et la marinara sont les pizzas que je commande le plus souvent en pizzeria :)

(Et est-ce utile de dire qu'encore une fois, tu t'en tires comme une chef??)

Bisou.

Solenn a dit…

Ahh, ton article me fait plaisir, il sent bon l'Italie (pays que j'adore). J'y ai goûté mes meilleures pizzas (et mes meilleures pâtes). Et la Margherita te permet tout de suite de juger la qualité de la pâte :)
Je suis plutôt comme toi, à préférer les pâtes fines. A Nantes, je n'ai pas encore trouvé de pizzeria fétiche, du coup je fais aussi mes pizzas moi même (bon j'achète de la pâte toute prête sans huile de palme, pas facile à trouver). C'est tellement bon (j'adore la pizza pomme-camembert, très frenchie^^).

Encore une fois, ton article est top :)

Bisous

La vie de Julie a dit…

Moi aussi je suis plutôt du type pâte fine et croustillante! Ta pizza à l'air délicieuse!

BoopCook a dit…

elle a l'air dlicieuse

Le Nem à la Choucroute a dit…

Superbe pizza... recette très appétissante ! (et mention spéciale pour ta bannière, très graphique, j'adore !)

anaïck a dit…

elle a l'air parfaite cette pizza!

Mara des bois a dit…

Merci pour ta recette de pâte à pizza, je l'ai faite à mon tour, un délice

Eileen a dit…

Chouette pour une fois que je tombe sur une recette de pâte à pizza fine ! Elle est belle ta pizza, avec un rendu très authentique.
Je vais tester ta recette très vite !
Bises

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